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「沒有啤酒的你不是你！」一句流传久远的德国俗谚，道出了啤酒之于德国人的意义 —— 生活必需品。
在中国，啤酒也早已成为众人饮食构成的一部分。据国际葡萄酒及烈酒研究中心（IWSR）发布的 2020 年中国酒类市场研究报告显示，2020 年中国酒类市场啤酒消费占比 76.2%，远超烈性酒和葡萄酒。细分之下，以青岛、燕京、雪花为代表的工业啤酒消费量巨大，但也不能忽视精酿啤酒的潜力 —— 天眼查客户端的数据显示，2016 年至 2022 年 1 月，精酿啤酒相关企业共有 5385 家，其中 4324 家企业状态为存续，小型精品酿造酒厂不断出现，并在世界酿造比赛中屡获认可，18 号酒馆、台虎、京 A、拳击猫、牛啤堂等厂牌都曾在国际比赛中获得奖牌。除此之外，传统啤酒大厂也入局精酿，青岛啤酒、珠江啤酒都推出了 IPA、皮尔森等高端品类的产品。
与市场火热相对应的是消费者对精酿的热情。精酿啤酒种类众多、口味丰富，比起工业啤酒寡淡的味道，香气浓郁、个性分明。它不仅是一种饮品，更成为一种生活方式，被年轻人追捧。火热的精酿市场，为消费者带来了福利 —— 更多的选择，更便宜的价格，喝到一杯好精酿再也不是难事。
为了适应大家在家饮用的场景，我们邀请专业的精酿啤酒品鉴家 —— 大师杯中国啤酒大奖赛组委会主席、北平机器联合创始人李威，北京一起酿吧文化（原北京自酿啤酒协会）负责人、啤酒评审认证协会（BJCP）国际认证啤酒裁判、中国国际啤酒挑战赛组委会秘书孟路博士，并特意挑选了国内外 12 款优秀精酿，为大家献上精酿品鉴指南。
本次测评的 12 种精酿啤酒。
品鉴之前，孟路博士介绍了精酿比赛时的品鉴方法，从闻、观、饮三方面入手，再判断整体印象。
① 闻
面对精酿啤酒，闻香气是品鉴的第一步。这种香气包括麦芽、酒花、酯类、酚类、花香、果香等方面的具体风味及强弱，是否符合风格要求以及是否有不良气味。
② 观
第二步，观察酒体的颜色和泡沫。酒体的颜色是否与风格相符，澄清度、泡沫颜色、持久度、丰富度、细腻度，都是在这步需要注意的细节。但是，啤酒并非一定都有泡沫，不同风格有不同要求。比如小麦啤酒对泡沫的要求比较高，因为它的蛋白质含量高，容易形成持久丰富的泡沫；有些酒精度高的精酿，比如世涛，泡沫较少甚至不要求有泡沫。另外，泡沫是否丰富和倒酒方式也有关系。
精酿啤酒泡沫的多寡、细腻与否因啤酒的风格不同而不同。
③ 饮
第三步，啤酒入口后，需要品评味道和口感。味道部分涵盖靠口腔感受到的酸、甜、苦、咸等味觉风味，以及靠鼻后嗅觉感受到的各种风味，以此评判味道的强弱和平衡度。口感包括酒体轻重、碳化度强弱、灼热感与否、顺滑度、涩口与否、黏附与否等。
根据以上感受，结合官方介绍，最终得出整体印象，判断精酿与风格的符合度、酿造工艺水平以及整体品饮愉悦程度等。按照上述思路，了解不同风格精酿的特点后，多练习多品鉴，在家也能喝出门道。以下为 12 款精酿测评 ——
这是一款帝国世涛。帝国世涛一般强调麦芽风味，尤其以深度烘烤风味为主导，苦度偏高，酒体饱满。精酿酒厂行匠来自贵州贵阳，成立于 2013 年，产出了「月球旅行者皮尔森」「爆裂鼓手双倍 IPA」等让精酿爱好者印象深刻的产品。
行匠「倪克斯」世涛啤酒，包装以倪克斯女神为灵感。
「倪克斯」的酒液呈漂亮的巧克力色。深度烘烤的麦芽，带来浓郁的巧克力、咖啡味道，与额外添加的咖啡豆与巧克力，很好地融合在一起，香气浓郁抓人。酒液质地偏厚，入喉顺滑，苦中氤氲着微甜，回味持久。世涛消费人数少，酿造耗时久，基本一年半才能出厂。因此成本也高，国内很少有酒厂愿意做。行匠「倪克斯」，放眼国内世涛，算得上数一数二的产品。28 元 / 瓶，如果想以较高性价比品尝一瓶优质世涛，「倪克斯」值得一试。
这是一款典型的西海岸 IPA。西海岸 IPA 的风味表现依赖于酒花，相较其他风格，拥有中高到非常高的苦味，酒体质感无需厚重。精酿酒厂拾捌精酿来自湖北武汉，成立于 2013 年，被众多精酿爱好者称为「国产精酿之光」，曾获得数十个世界级精酿大奖，代表产品有「不接受批评」等。
拾捌精酿「跳东湖」，蓝色的包装让人联想汪汪湖水。
「跳东湖」的灵感来源于 2011 年起，武汉年轻人顶着烈日跳入东湖的夏季狂欢，并成为当地青年文化的符号。「跳东湖」像年轻人投入东湖时的干脆、直接，标志性的高苦味，来得快去得也快，一点儿也不含糊，耿直爽快。酒体干净，酒液呈琥珀色，酒花香气突出，口感清爽利落，收口干脆，非常适合夏天饮用。
这是一款帝国 IPA。双倍加强版美式 IPA，通常会带有一些焦糖味，酒花风味突出，苦度和烈度较高。精酿酒厂京 A 来自北京，成立于 2012 年，酿酒风格大胆，喜欢寻找有趣的食材和意想不到的口味来酿造啤酒，有「冰糖葫芦」「不知所云」等代表产品。
京 A「空气大爆表」，「空气大爆表」的灵感来源于前些年北京的大气污染，为此京 A 发起赠饮活动，如果当天 PM2.5 超标，便可以在门店免费饮用一杯「空气大爆表」。
准确来说，「空气大爆表」是西海岸风格中的 Double IPA，Double 不是指所有酿造原料都增加两倍，而是使用双倍或接近双倍的酒花，并相应增加麦芽用量，为酒液带来更苦更香的味道。这款酒的香气饱满，酒体扎实，麦芽带来的甜润和酒花的重苦相得益彰，酒精感更高，适合口味偏重的饮用者。
这是一款双倍新英格兰浑浊 IPA。这种风格的精酿，「果汁感」是它味道的核心，酒花带来的热带水果风味，让香气爆炸，并且苦味柔和。精酿酒厂击倒巨人（Toppling Goliath）来自美国爱荷华州，成立于 2009 年，是所有精酿爱好者梦寐以求的朝圣之地，「暴龙苏」「暴龙之王苏」「太阳女神」「庞贝」四款精酿，被誉为击倒巨人「四大天王」。
击倒巨人「暴龙之王苏」，苏是一种霸王龙的名字，性格凶狠残暴。
「暴龙之王苏」有爆炸的水果香气，还有一丝青草味，这来自新鲜酒花投入时的残留。酒液明亮略带浑浊，质感柔软偏薄。饮用时果汁感突出，熟芒果、菠萝、水蜜桃、番石榴、橙皮等一齐在口腔中迸发，余味中长。
这是一款新英格兰浑浊 IPA。此类风格强调果汁感，香气要足，酒液微浑浊，颜色需明亮。精酿酒厂树屋（Tree House）来自美国马萨诸塞州，以生产美式 IPA 和烈性黑啤酒闻名，被认为是美国最好的精酿厂牌之一。
树屋「朱利叶斯」。
「朱利叶斯」作为此类型风格的典范，酒液颜色明亮，麦芽表达充分。酿造时多种酒花混用，复杂的配比带来了以橙子、芒果、柑橘为主的复杂味道，低苦高香。酒体扎实，清新易饮。
这是一款双倍干投新英格兰 IPA。精酿酒厂另一半（Other Half）来自美国纽约，成立于 2014 年，第二年就闯进知名精酿啤酒网站 RateBeer 年度最佳厂牌 Top 10，并连续 3 年霸榜。
另一半「双倍干投马赛克」在之前「马赛克梦」精酿的基础上改进，矫正了马赛克酒花带来的臭味。
得益于酿造时使用的马赛克酒花，这款酒的酒液香气爆炸，由果皮、果泥、果汁组成的复合果汁感表现强烈，柑橘调明显。质地蓬松，饮用时口感绵密。高酸和苦表现漂亮，收口干脆迅速。
这是一款德式增味小麦。德式增味小麦，通常麦芽风味不突出，酒花风味弱，苦度低，酯香和酚香是核心风味。精酿酒厂北平机器来自北京，成立于 2016 年，推出了如「百花深处」「龙井」小麦等知名精酿单品。
北平机器「绿豆沙」。因为加入螺旋藻，酒液颜色呈绿豆沙一样的绿色。
「绿豆沙」的灵感来源于天津煎饼的饼皮。酒液呈新鲜绿豆沙的淡绿色，一打开就能闻到绿豆香气，入口同样能尝到清新的绿豆香，口感爽利、细腻，非常适合夏天饮用。「绿豆沙」是北平机器为 2021 年北平机器煎饼节特别酿造的啤酒，一经推出备受饮用者喜爱，甚至销量超过酿酒团队的预期，因此仍保留在酒单中。
这是一款西打，以苹果酿制而成。西打是指用水果酿造的酒，根据采用的水果不同，可被划分为苹果西打、梨西打。它跟同样不使用酒花、小麦、麦芽等谷物酿造而成的蜂蜜酒，都被视为广义的精酿啤酒。精酿酒厂山乘酿造，来自浙江嵊州，成立于 2020 年，擅长酿造酸啤与酒花类产品。
山乘酿造「丢！青柠」。产品包装上的养乐多瓶子，暗示了这款酒味道与养乐多几乎无差。
「丢！青柠」作为一款不被定义的精酿，介于硬苏打和鸡尾酒之间，将特殊处理后的苹果汁发酵，并在冷储阶段加入大量的养乐多和鲜榨青柠汁。乳酸酒饮料有了酒精的加持，气泡在口中炸裂的同时，低含量的酒精刺激神经。可尔必思搭配解腻的青柠，清爽活力的夏日感扑面而来。从是否好喝的角度来看，这款酒值得被推荐。尤其适合不适应酒精感、偏向甜口味的饮用者。
这是一款加入果泥增味的柏林酸啤。一般来讲，柏林酸啤的麦芽味淡，通常没有酒花风味，尝不到苦味，酒体轻盈，带有较高的杀口感。精酿酒厂大九酿造，来自呼和浩特，成立于 2018 年，凭借「无量」美式小麦和「浑玉浑浊」 IPA 得到业内和消费者的认可。
大九酿造「流体果泥」。多种水果混合后，带来美艳的深红色酒液。
「流体果泥」以柏林酸小麦打底，加入大量的黑加仑、桑葚、蓝莓、草莓果泥，酒体厚实，颜色呈深红色，如同鲜榨果泥。入口酸度极高，回味微甜，口感顺滑粘稠，像直接饮用浓缩果汁原液，多喝几口难免甜腻。适合多人分享一瓶。果泥啤酒在国内精酿啤酒市场刚出现时，几乎首次饮用的人都被其浓稠和饱满的水果感震撼，当了解到酿造方法 —— 水果并未参与发酵，而是在最后环节直接添加，随之而来的争议不断。作为国产果泥啤酒，45 元 / 瓶的价格比国外产品亲民，如果想体验新鲜品类，可以试试「流体果泥」带来的不同口感。
这是一款加入水果增味的水果艾尔。艾尔是最古老的啤酒风格，采用「顶端发酵」方式，即酵母在液体的上层发酵，一般热带水果的香味比较突出。精酿酒厂沙坡尾来自厦门，成立于 2020 年，酿造的酒款大都带有浓厚的闽南文化，不论选材、味道还是包装设计，都能让饮用者仿佛置身这座南方湿热小岛。
沙坡尾「拾芭啦」。拾芭啦是「十八＋芭乐」的闽南语谐音。「十八」是种台湾常见的掷骰子游戏，十八点最大，三点最小。
红心芭乐、红心火龙果，带来充足的热带水果香气，并赋予酒体红润的色泽。作为一款低酒精、麦芽感很弱的精酿，酒中添加的咸乌梅至关重要 —— 一方面放大了闽南风情，留下专属于沙坡尾的味蕾记忆，另一方面，增加了味道层次，解腻增香。入口先尝到芭乐的甜味，接着是梅子的咸、酸慢慢释放，像是将话梅直接丢进杯中，爽口生津。将咸乌梅入酒，「拾芭啦」并非首次，早在沙坡尾与野鹅微醺酒馆合酿的「斗阵七桃西打」中已有尝试。如果对闽南风物感兴趣，这款酒值得尝试。
这是一款修道院四料。修道院四料啤酒又名比利时深色烈性艾尔，除了四料，还分单料、双料、三料。四料啤酒可简单理解为修道院啤酒中用料最足的，相对于单料啤酒来说使用了最多的麦芽，颜色最深，具有浓郁的麦芽和比利时糖的味道，酒精度也是比利时修道院啤酒中最高的。
「罗斯福 10 号」。目前，世界范围内仅有 11 家被认证的修道院啤酒，包装上印有独特的六角标。
「罗斯福 10 号」的酒液呈深棕色，带有专属于比利时糖的焦香味。多种原料混合发酵后，产生深色水果的香气，表现在酒中是类似果脯的味道。高酒精度带来的辛辣与重苦、微甜相融合，味道刺激。修道院系列精酿大都具有陈酿潜力，比如「罗斯福 10 号」的最佳饮用期是在灌装后的 4～5 年。
这是一款牛奶世涛。牛奶世涛通常在酿造时加入牛奶或乳糖，麦芽风味占比高，苦味和甜味较平衡。精酿酒厂打嗝海狸来自美国加利福尼亚州，成立于 2012 年。从牛奶世涛开始，演变出众多迭代产品，包括「花生酱」牛奶世涛。
打嗝海狸「花生酱」牛奶世涛，包装版本为 2022 年，另有其他版本。
「花生酱」牛奶世涛，带有香浓甜美的花生酱和巧克力香味，每一口都令人无法抗拒。因含糖量高，遮住了酒中的苦味，甜感强。虽然这股香味来自食用香精，但并不妨碍它的美味。作为国内销量最好的牛奶世涛之一，性价不错，适合嗜甜的饮用者。
为了方便大家更清晰地对比每瓶精酿，我们汇总了一份品鉴指南 ——
经过品鉴，我们提供以下购买建议 ——
如果刚入门，可以先尝试北平机器「绿豆沙」；钟情于酒精感低的「甜」味，建议试试沙坡尾「拾芭啦」、大九酿造「流体果泥」和山乘酿造「丢！青柠」，除了我们测评的这些，以上几家精酿酒厂此类型的产品丰富，大家可自行购买。
如果是 IPA 爱好者，测评中的每一款 IPA 都值得尝试。国产的京 A「空气大爆表」、拾捌精酿「跳东湖」的性价比极高，国外知名酒厂的价格也比前几年低了不少，早期售价几百的树屋、击倒巨人、另一半、僧侣等品牌精酿，如今均价基本在百元以内，并且日期新鲜，提升了饮用感。
想要入门世涛，打嗝海狸偏甜的味道和巧克力牛奶的香气，更易让人接受。顶级国产世涛「倪克斯」，28 元的价格，比精酿酒吧便宜，适合在家囤货，毕竟世涛有陈酿潜力，放久一些味道可能会更好。
对于普通饮用者来说，如何喝好精酿？我们采访了李威和孟路，他们分享了资深精酿品鉴者的饮用经验 ——
向左滑动，图片依次为：
李威在观察行匠「倪克斯」世涛的酒液颜色；
孟路在闻拾捌精酿「跳东湖」的香气。
F&W：对于精酿入门者，推荐从哪款酒开始喝？
李威：根据北平机器门店的经验，第一次接触精酿的消费者，多数会选择小麦啤酒、水果啤酒。这类突出麦香、口感清爽的风格，容易入口、接受度高，和大众广泛认知上的啤酒（工业啤酒）契合度最高，是入门精酿的好选择。再往后，饮用者可以多多尝试不同类型的精酿，找到自己的偏好。
F&W：同一款酒，易拉罐装与精酿啤酒吧鲜啤，味道差距大吗？
孟路：味道上是有差距的。门店鲜啤在灌装时，可以做到百分百隔绝氧气，全程冷链运输，从出桶到饮用相隔的时间很短，新鲜度高。而瓶装或易拉罐装的精酿，灌装时几乎一定会有氧气掺入，加之运输过程的温度和时间不可控，随着酒液氧化，香气、味道、口感开始变化。平时我们单独饮用两者，可能感受不到差距，但放在一起对比饮用，鲜啤的味道优势非常明显，即使不懂精酿的人，也能喝出来。不过，现在的罐装和物流比前些年进步太多，不论是进口精酿还是国产精酿，都能找到新鲜日期的好酒，对于不方便到门店消费的饮用者，买靠谱酒厂和靠谱代理商的瓶装或易拉罐装精酿，还是不错的选择。
向左滑动，图片依次为：
北平机器旗下的酸啤专门店「酸塔（SourTower）」；
北京精酿啤酒节海报，活动将在 4 月 29 日于首钢园开幕。
F&W：瓶装或易拉罐装的精酿啤酒的适饮期有多久？该如何储存？
孟路：不同风格精酿的适饮期是不同的。酒花类精酿适饮期最短，酒花风格的精酿香气极为浓郁，但也极容易衰减，类似 IPA 越新鲜越好。麦芽类的精酿，强调表达麦芽的风味，尤其是一些热烘烤的麦芽，酒精度数高，比如波特、世涛等，几乎不受存放时间影响，甚至拥有陈年潜力，放置越久味道越好。
F&W：啤酒的适饮温度是多少？
孟路：不同的酒有不同的适饮温度，但有一个特别好记的方法，一瓶啤酒的酒精度是多少，它的适应温度基本就是多少。普通工业啤酒，没有很复杂的成类，酒精度低，需要口感清爽，喝起来冰冰凉凉最好。类似比利时修道院啤酒，酒精度在 8 度以上，如果温度太低，香味无法释放，就需要把它的饮用温度调高。
F&W：4 月 29 日 ～ 5 月 1 日，北京最大的啤酒节 —— 北京精酿啤酒节，即将在首钢举行，作为主办人，可以分享下此次啤酒节的亮点吗？
李威：这次北京精酿啤酒节是亚洲规模最大的精酿啤酒节。现场有近 100 家精酿酒厂，包括国内各城市最顶尖最具代表性的酒厂及国外知名酒厂，如拾捌、沙坡尾、道酿、大九、北平机器、熊猫精酿等，超过 500 款精酿啤酒。电音舞台也是这次啤酒节的亮点之一，我们邀请了 21 位中国最顶级的 DJ，是一个音乐表演现场，也能开怀畅饮，可谓是精酿狂欢大派对。另外，此次精酿啤酒节的举办地首钢，场地开阔，高大的工业感建筑非常契合精酿啤酒的气质。除了精酿，现场还有众多潮流饮食，比如黑珍珠餐厅之参的辣子鸡、Q MEX 的墨西哥美食、福荣记的点心等。总的来说，北京精酿啤酒节汇聚了足够优秀的品牌、足够多的啤酒、足够好的现场音乐以及全球顶尖的场地，是五一假期出行的绝佳目的地之一，吃喝玩乐一条龙。如果假期在京，欢迎来首钢，感受精酿的魅力。
五一假期前 ，编辑部继续带大家吃好喝好 ——留言分享你最喜欢的精酿啤酒或精酿酒吧，我们将抽出 5 位读者，各送出北京精酿啤酒节（活动时间：4.29～5.1，活动地址：北京首钢园）门票 2 张。
以上内容皆为亲身消费体验，《FOOD&WINE 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
