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首先八匠鼎·松仁带大家简单的了解一下猕猴桃作为酿酒原料它的一些特性：“猕猴桃出汁率高，营养丰富，具有甜瓜、草莓、橘子香，风味独特，果实糖跟酸含量也很适合酿酒……”
根据前面八匠鼎·松仁的文章大家知道果酒分为多类，那么今天为大家详细的讲解猕猴桃的一种酿造方式。
猕猴桃酒有两种酿造方式：“清汁发酵法与果浆发酵法”
今天我们一起了解“清汁发酵法”
“清汁发酵法”生产猕猴桃酒清亮透明，富有光泽，具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香，酸甜适度，醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。
我首先需要了解工艺流程:
其次就是操作中需注意的事项：
1、选果与清洗：
①、制酒的猕猴桃果实应充分成熟、多汁、含糖量高、皮薄、肉细嫩。魁密、华光二号、庐山香（这些是猕猴桃的名称，大家不知道可以找度娘哦）等等都适合酿酒。
②、猕猴桃果实酸度较高，对于坚硬未熟的果实，可以通过4~7天的后熟处理。
③、经后熟处理的果实含糖量升高，总酸、果胶和单宁含量均降低剔除烂果、变质果、病虫果、未熟果。
④、入选果实洗去泥沙、虫卵及其他杂物，用清水冲洗，沥干水分后待用。
2、破碎榨汁、澄清：
①、用破碎机将鲜果破碎，然后将果浆送进榨汁机进行汁渣分离。
②、得到的果汁中加入果胶酶（具体用量需按照产品说明或通过小实验来确定），静置澄清处理；
③、去除沉淀得到澄清果汁；
④、果汁含有残余糖和淀粉，经发酵、蒸馏后得到猕猴桃乙醇，可用于原酒的酒度调整。
3、调整果汁成分：
添加二氧化硫，调整果汁糖度、酸度（前面八匠鼎松仁详细的讲解了二氧化硫详细很多人应该知道了）。
4、控温发酵：
①、果汁泵入发酵罐，容器充满系数控制为80%，加入活化后的活性果酒酵母，搅拌均匀，控制发酵温度为18~20℃；
②、一般在30~40小时后发酵处于旺盛阶段，大量的二氧化碳泡沫冒出液面，醪液翻腾，并可听见二氧化碳泡沫破裂响声，液面覆盖一层白色泡沫；
③、果汁糖度随着发酵的进行而下降，液面逐渐澄清，仅有少量二氧化碳泡沫冒出，此时发酵已很微弱，待果汁中残糖浓度不再降低时，发酵结束，降温沉淀酵母，倒酒分离酒脚；
5、原酒陈酿
①、原酒中补交二氧化硫，满贯陈酿，高度食用乙醇封口，以抑制微生物的生长，减少酒液氧化、防止氧化褐变而影响果酒风味与色泽；
②、在15℃一下密闭陈酿，逐渐使酒味协调自然，进一步澄清；
③、贮存时间一般情况不低于三个月。
6、冷冻、过滤、澄清、调整、灌装
①、加入皂土澄清酒液，待处理过的酒业澄清后，过滤得到澄清酒液；
②、测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整至规定值，贮存20~30天，无菌过滤后进行灌装。
……
