面粉是小麦磨成的，比如小麦粉会将小麦的麸皮和胚芽去掉，而全麦粉会保留完整的麸皮和胚芽。麸皮和胚芽大家不要小瞧它们，营养很高，会保留小麦中大部分膳食纤维、B族维生素和钙、铁、锌等矿物质。

全麦面包就是由全麦粉做的。很多商家不愿意做真正的全麦面包，一方面是因为全麦粉价格更贵，另一方面是因为全麦面包会比普通面包更容易变质，所以为了降低成本，就会用小麦粉代替全麦粉 随便烤一烤，普通面包就会成为价格更贵的“全麦面包”。

那如何挑选一款比较纯的全麦面包呢?

方法分两种：有配料表的和无配料表。

先说下有配料表的：

1.看配料表第一位。一定要选全麦粉/黑麦/黑麦粉。如果第一位是小麦粉或者其他东西，就是假全麦，因为配料表中成分越靠前的含量越多，越靠后含量越少。、

2.看配料表的其他位。选无油和无糖的，油的话指大豆油、起酥油、人造奶油等，糖就是添加糖。如果都无油和无添加糖，优先选配料表最简单那个，最好只有酵母+水+盐的。像有些添加剂写着脱氢乙酸钠和丙酸钙，这种是防腐剂没事。

Ps：不过一般比较纯的全麦面包都是很难吃的，吃过的小伙伴就会知道很酸且难以下咽。所以为了口感，我们也可选那种添加了一点小麦粉和代糖的，不过前提是配料表中全麦粉还是在第一位。像全麦粉→小麦粉→酵母→水→盐→代糖这种。

3.如果配料表和口感差不多，选膳食纤维多的那款。前面不是说了全麦粉因为保留了小麦中的麸皮和胚芽，所以说膳食纤维多的一般也代表全麦粉含量多。

没有配料表的话：

1.看颜色。全麦面包的颜色都是浅褐色的，颜色越接近褐色全麦粉占比越高，如果颜色看起来偏乳白色就是假全麦，但是也并不是所有褐色面包都是全麦的。有些假全麦为了看起来更像全麦面包也会额外添加糖浆、焦糖色素，这样表面也是淡褐色，大家就会误以为这就是全麦，于是买很多回家吃，结果吃进去很多糖。

2.看外观和口感。全麦面包上的孔大小都是不一样的，分布也不均匀，摸起来也比较硬，掰开后还会掉渣，吃起来也比较粗糙有嚼劲，咽下去的时候甚至还有点剌嗓子，如果一个全麦面包比较细腻松软，那就是假全麦

为什么全麦面包适合减肥吃？

我们减肥的时候吃全麦面包并不是说你吃了它就会瘦，也不是全麦面包热量低。吃它的主要原因：相同热量的普通面包和全麦面包相比，全麦面包膳食纤维多，口感也会更粗糙耐嚼，所以饱腹感更强，不用吃很多也能觉得很饱。其次全麦面包的GI值低，能更缓慢升高血糖，减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，所以说对减肥是有好处的。

最后全麦面包会比普通面包更营养，而且是速食，所以更适合上班族和学生党当早餐吃，比较方便。

琪琪有话说：虽然全麦面包的好处比较多，但是大家也不用为了减肥非得吃。像杂粮饭、燕麦等全谷杂粮、健康益处一点也不比全麦面包少。