手机版|
二维码|
ＩＩｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌＵｌｌＩｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌＹ１７３８２９２广西大学学位论文原创性声明和学位论文使用授权说明学位论文原创性声明本人声明：所呈交的学位论文是在导师指导下完成的，研究工作所取得的成果和相关知识产权属广西大学所有。除已注明部分外，论文中不包含其他人已经发表过的研究’成果，也不包含本人为获得其它学位而使用过的内容。对本文的研究工作提供过重要帮助的个人和集体，均已在论文中明确说明并致谢。论文作者签名：素摩宁学位论文使用授权说明本人完全了解广西大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本人保证不以其它单位为第一署名单位发表或使用本论文的研究内容；按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。请选择发布时间：口即时发布口解密后发布（保密论文需注明，并在解密后遵守此规定）论文作者签名：黄枣宁酶法提高甘蔗混合汁澄清效果的初步研究摘要我国是世界产糖大国，目前９０％以上的糖厂采用亚硫酸法生产工艺，亚法澄清工艺需加入大量的清净剂，白糖残硫量大。
因此，研究新型的环保、安全、高效澄清工艺是糖业生产趋势。本文采用几种常见酶制剂对混合汁中不利于澄清的杂质进行降解，根据每种酶的反应条件筛选出符合澄清工艺的复合酶制剂，对复合酶提高澄’清效果进行研究，并对酶固定化及其处理混合汁进行初步的探讨，得出以下研究结论：１、确定酶制剂的种类。对耐高温ａ．淀粉酶、果胶酶、花青素酶、葡聚糖酶以及葡萄糖氧化酶等的酶用量、最适ｐＨ值、最适温度和作用时间进行研究，根据实验结果选定耐高温甜淀粉酶、果胶酶和花青素酶处理混合汁。２、酶制剂澄清条件的优化。采用正交实验设计的方法，对复合酶处理混合汁的条件进行了研究，确定了复合酶用于澄清的最适条件为：ｐＨ值为４．７，温度为３０，作用时间为２０ｍｉｎ，硫熏强度为１４。３、对复合酶在最适条件下提高澄清效果进行了研究分析。实验结果表明，经过复合酶处理后的混合汁质量得到了较好的改善，处理后比处理前混合汁杂质的含量如淀粉含量降低了７２．９％，总胶体含量减少了５８．６％，总酚含量降低－］＂３３．９％，粘度降低了５．４％；复合酶处理后混合汁的过滤性能和沉降性能都得到了较大的提高，过滤速度平均提高了２１．１％，沉降速度平均提高了２５．７％；采用复合酶处理后的混合汁，再经过亚法澄清所得的清汁较传统亚法得到的清汁纯度平均提高了约０．２％ＡＰ、色值降低２５％、总酚量减少了２８％以上、含钙量减少了２７％以上，清汁二氧化硫残留量减少了３５％以上；由此可知复合酶能较好的提高澄清效果，达到降低在制品二氧化硫残留量和提高脱色效果的目的。
４、对酶的固定化及其处理混合汁进行初步实验研究。对壳聚糖固定化ａ．淀粉酶酶活力的保留、重复利用性和储藏稳定性进行了研究，并对其用于处理混合汁进行了初步的实验。实验结果表明，固定化后０【．淀粉酶活力约为原酶活力的８５％，具有较好酶活力保留；重复利用四次后酶活力保留约为５０％，具有较好的重复利用性，使用次数不超过４次时，固定化酶均能除去混合汁中约７５％的淀粉；在４的冰箱保存３０ｄ后，酶活力没有明显的变化，说明该酶具有较好的储藏稳定性。实验研究表明，以Ｏｃ．淀粉酶、果胶酶、花青素酶组成的复合酶能较好的除去混合汁中相应杂质，有较好的降硫脱色作用，提高了亚法的澄清效果。关键词：混合汁酶处理澄清固定化酶ＩＩＳＴＵＤＹｏＮＴＨＥＥＦＦＥＣＴｏＦＩＭＰＲＯＶＥＭＥＮＴＯＦＳＵＧＡＲＣＡＮＥＪ町ＩＣＥＣＬＡＲＩＦＩＣＡＴＩｏＮＢＹＥＮＺＹＭＡＴＩＣＡＢＳＴＲＡＣＴＣｈｉｎａ。ｍａｊｓｕｇａｒ－ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｉｎｔｈｅ９ｒｌｄ，ｔｈｅＩＳａｓｕｇａｒ－ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｃｏｕｎｔｒｙｍｔｈｅｗｏｒｌｄｔｈｅｓｕｌｏｈｉｒａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗａｓｕｓｅｄｉｎｍｏｒｅｔｈａｎ９０％ｓｕｇａｒ．ｒｅｆｉｎｅｒｙｓ，ａｌｏｔｏｆｄｅｔｅｒｇｅｎｔｓｗｅｒｅａｄｄｅｄｉｎｔｈｅｓｕｌｐｈｉｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎｄｌａｒｇｅａｍｏｕｎｔｏｆｓｕｌｆｕｒｄｉｏｘｉｄｅｗａｓｒｅｓｉｄｕａｌｉｎｔｈｅｗｈｉｔｅｓｕｇａｒ．Ｓｏｏｎｅｔｒｅｎｄｔｏｒｅｓｅａｒｃｈａｎｅｗｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｌｙｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，ｓａｆｅｔｙａｎｄｅｆｆｉｃｉｅｎｔｃｌａｒｉｆｙｐｒｏｃｅｓｓｓｕｇａｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｅｖｅｒａｌｃｏｍｍｏｎｅｎｚｙｍｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｄｅｇｒａｄｅｉｍｐｕｒｉｔｉｅｓｗｈｉｃｈｗｅｒｅｂａｄｆｏｒｃｌａｒｉｆｙｐｒｏｃｅｓｓｃａｎｅｊｕｉｃｅ，ａｎｄｃｏｍｐｌｅｘｅｎｚｙｍｅｓｗｈｉｃｈｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｃｌａｒｉｆｙｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅｓｃｒｅｅｎｏｕｔａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｒｅａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅａｃｈｅｎｚｙｍｅ．Ｔｈｅｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｉｍｐｒｏｖｅｄｂｙｃｏｍｐｌｅｘｅｎｚｙｍｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄａｎｄｅｎｚｙｍｅｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｒｅｓｕｌｔｏｆｗｈｉｃｈｄｅｌｌｗｉｔｈｃａｎｅｊｕｉｃｅｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：１．Ｔｈｅｔｙｐｅｓｅｎｚｙｍｅｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｎｚｙｍｅｄｏｓａｇｅ，ｐＨｖａｌｕｅ，ｒｅａｃｔｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｆｉｒｅｒｅｓｉｓｔａｎｔ仅一ａｍｙｌａｓｅ，ｐｅｃｔｉｎａｓｅ，ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ，ｐ－ｇｌｕｃａｎａｓｅｇｌｕｃｏｓｅｏｘｉｄａｓｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ａｎｄ０【一ａｍｙｌａｓｅ，ｐｅｃｔｉｎａｓｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｔｏｄｅｌｌｗｉｔｈｃａｎｅｊｕｉｃｅａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｒｅｓｕｌｔｓ．２．Ｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｅｎｚｙｍｅｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔＩＩＩｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅｎｚｙｍｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｗｉｔｈｕｓｉｎｇｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｄｅｓｉｇｎｍｅｔｈｏｄ，ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｅｎｚｙｍｅｌｕｓｔｒａｔｉｏｎｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ：ｐＨｖａｌｕｅｉｓ４．７，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ３０，ｒｅａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｉｓ２０ｍｉｎ，ｓｕｌｆｕｒｉｎｔｅｎｓｉｔｙｉｓ１４．３．ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘｅｎｚｙｍｅｗｈｉｃｈｉｍｐｒｏｖｅｄｔｈｅｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｕｎｄｅｒｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓＷａＳｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅ ｍａｊｏｒｉｍｐｕｒｉｔｉｅｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ，ｓｕｃｈａＳｓｔａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔＷａｓｄｅｃｒｅａｓｅｄ ７２．９％，ｔｏｔａｌｃｏｌｌｏｉｄｃｏｍｅｍｄｅｃｒｅａｓｅｄ ５８．６％，ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｄ ３３．９％，ｔｈｅｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｄｅｃｒｅａＳｅｄ ５．４％；Ｔｈｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｒａｔｅｉｎｃｒｅａｓｅｄ２１．１％ｏｎ ａｖｅｒａｇｅ，ｓｅｄｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｒａｔｅｉｎｃｒｅａｓｅｄ２５：７％ｏｎ ａｖｅｒａｇｅ；Ａｎｄ ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆ ｃｏｍｐｌｅｘｅｎｚｙｍｅ ｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｓ ｂｅｔｔｅｒｔｈａｎ ｓｕｌｐｈｉｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅ ｆｏｒｍｅｒ ｃｌｅａｒ ｊｕｉｃｅｓｉｍｐｌｅｐｕｒｉｔｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ０．２ＡＰｏｒ ｍｏｒｅ，ｃｏｌｏｒ ｖａｌｕｅｄｅｃｒｅａｓｅｄ２５％ｏｒ ｍｏｒｅ，ｔｈｅｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｅｍｄｅｃｒｅａｓｅｄ２８％ｏｒ ｍｏｒｅ，ｃａｌｃｉｕｍ ｒｅｄｕｃｅｄ２７％ ｍｏｒｅ，ｓｕｌｆｕｒｄｉｏｘｉｄｅｒｅｄｕｃｅ３５％ｏｒｍｏｒｅ． ４．Ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｏｎｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄ ｅｎｚｙｍｅ ｄｅａｌｉｎｇ ｗｉｔｈｃａｎｅ ｊｕｉｃｅ ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙｒｅｔｅｎｔｉｏｎ，ｒｅｕｓｅ，ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙ Ｑ—ａｍｙｌａＳｅｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｎｃｈｉｔｏｓａｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆ ０【一ａｍｙｌａｓｅ ｈａｄ ｇｏｏｄ ｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎａｂｏｕｔ８５％ｏｆｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎａｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎａｂｏｕｔ５０％ａｆｔｅｒｕｓｅｄｆｏｕｒ ｔｉｍｅｓ，ｔｈｅ ｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆ ａ—ａｍｙｌａｓｅ Ｃａｎ ｄｅｇｒａｄｅ ａｂｏｕｔ７５％ｓｔａｒｃｈｗｈｅｎｉｔ ｗａｓｕｓｅｄｌｅｓｓ ｔｈａｎ４ ｔｉｍｅｓ，ｔｈｅｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｄｉｄｎ’ｔ ｃｈａｎｇｅｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｗｈｅｎｉｔｗａｓ ｓｔｏｒａｇｅ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｏｒａｔ４ａｆｔｅｒ ３０ ｄａｙｓ． ＩＶ 摘要………。
目录 ＡＢＳＴＲＡＣＴ……………………………………………………………………。 第一章绪论………………………………… ＩＩＩ１．１制糖澄清的重要性………………………………………………………………………１ １．２制糖过程中非糖杂质及其危害………………………………………………………．．１ １．２．１还原糖及其危害……………………………………………………………………．１ １．２．２果胶多糖及其危害……………………………………………………………………２ １．２．３淀粉及其危害…………………………………………………………………………．２ １．２．４葡聚糖及其危害……………………………………………………………………３ １．２．５多酚类及其危害……………………………………………………………………．３ １．２．６含氮物及其危害……………………………………………………………………４ １．３传统的蔗汁清净方法……………………………………………………………………４ １．３．１亚硫酸法……………………………………………………………………………．４ １．３．２碳酸法………………………………………………………………………………５ １．４酶制剂在食品行业的应用………………………………………………………………５ １．４．１酶与酶制剂的概述…………………………………………………………………５ １．４．２酶在食品工业中的应用……………………………………………………………６ １．５本课题的立题背景和研究内容………………………………………………………．．６ １．５．１立题背景……………………………………………………………………………．６ １．５．２课题主要研究内容…………………………………………………………………．７ 第二章酶制剂的选择及其作用条件的研究…………………………………………………………。
９ ２．１弓ｌ言…………………………………………………………………………………………………………………．９ ２．２材料与方法………………………………………………………………………………９ ２．２．１实验材料……………………………………………………………………………９ ２．２．２分析方法………………………………………………………………………………９ ２．２．３主要试剂与仪器……………………………………………………………………１２
