如果你问这些顶级厨师，零浪费并不意味着零味道。

纽约市十多家最著名的餐馆和酒吧接受了一项挑战，在整整一周内不产生食物浪费，这是有史以来第一次“制造食物，不浪费餐厅周”的一部分。与下周开始的全市强制性堆肥计划相关联，从9月30日到10月6日，纽约各地的厨房都在想尽办法，以最美味的方式减少、再利用和回收食材。

参与活动的地点包括米其林认可的Musket Room、Loring Pace、Rezdôra和Win Son，以及Bar Contra和Corima等较新的热点地点。

“食物浪费在餐馆里几乎是不可避免的，但这并不意味着我们不能做得更好，”詹姆斯·比尔德奖厨师丹·克鲁格在接受《华盛顿邮报》采访时表示。他是洛林餐厅的老板，也是灰风餐厅的行政总厨。“感觉这是一个很好的机会，可以推动我们自己，探索减少浪费的新方法。”

Nami Nori的厨师兼合伙人Taka Sakaeda告诉《华盛顿邮报》，“制造食物，不浪费”有助于激发“新想法”。

“虽然我们做堆肥已经有一段时间了……但我们进一步提高了创造力。”

食品是垃圾填埋场中最大的单一物品，并产生甲烷，这是一种比二氧化碳更强的温室气体，也是气候变化的重要原因。这对许多厨师来说是一个非常重要的问题。

Sakaeda补充说:“对我们来说，作为一家以海洋新鲜美食为中心的餐厅，海洋的状况尤其接近我们的家。”“想象一下，过度捕捞和污染摧毁了海洋生物的未来——没有鱼，我们就不能做寿司!”这是我们想要帮助防止的残酷现实。”

为了突出他们的承诺，每家餐厅都将提供一种新的菜肴或鸡尾酒，体现他们在零浪费烹饪方面的创新方法。

参与“制造食物，不浪费”活动的餐厅及其独家产品:

布朗多酒吧:烟熏鲑鱼烤面包;康特拉酒吧:蜜蜂鸡尾酒配柠檬皮汁，注入杜松子酒和霍 ney Corima:坎帕奇克鲁多和坎帕奇肉馅卷饼灰风:Panzanella沙拉(面包店)和焦糖面包布丁法式土司配核果果子露June:玉米皮玉米粥配焦玉米，所以 小鳄鱼:华尔道夫沙拉和苹果蛋糕:玉米皮包裹的大比目鱼配玉米番茄果酱和香草火枪房:炸大蕉意式奶冻配咖喱冰淇淋、大蕉皮焦糖、花生果仁雪和黑麦花生脆和胡桃黄樟苏打水配枫糖冰沙奈米紫菜:龙虾蘸柚子格尔海姆、芹菜和脆米片Rezdôra:美味的水果沙拉，配上顶级柑橘、豆薯、水蜜瓜、辣椒、香草和草药油。Win Son:腌黄瓜、大蒜和香菜

克鲁格解释说:“每个盘子都展示了我们是如何使用那些通常会被浪费的东西的。”

Bar Contra的法比安·冯·豪斯克告诉《华盛顿邮报》，他和包括厨师耶利米·斯通在内的团队一起努力实现零浪费，这让他们的头脑风暴会议“更有趣”。

“它让你变得有创造力，”他说。“既然我们已经开始这样思考，每个人都在不断地看到哪些东西会被浪费，然后试图用它们做点别的事情。”

新的“制造食物，不浪费餐厅周”利用其他菜肴的修剪，剥皮和残羹剩饭来激发新的产品。

“烧焦的玉米皮鱼汤是一个很好的例子，因为玉米皮通常是许多厨房垃圾桶里的第一件东西。然而，它们实际上含有很多味道，尤其是烧焦的时候，”Corima的厨师兼老板菲德尔·卡巴列罗在接受《华盛顿邮报》采访时谈到了他的菜。

所有参加“制造食物，不浪费餐厅周”的餐厅除了在食材上做出美味的创意外，还将使用Mill食物回收器，将食物残渣干燥并磨碎，用于堆肥过程或变成鸡饲料。

Mill的联合创始人兼总裁哈里·坦南鲍姆在接受《华盛顿邮报》采访时表示:“纽约是一个非常关心食物的城市，拥有令人惊叹的餐厅文化，厨师们也深知重视食物的重要性。”

这一举措出台之际，纽约市将于10月6日开始每周在曼哈顿、布朗克斯和斯塔顿岛的所有住宅楼路边收集堆肥。

该项目于今年早些时候在布鲁克林和皇后区启动，在全市范围内推广的最后一步将把收集的材料转化为可再生能源，为家庭供暖，或转化为堆肥，出售给园林设计师，并免费赠送给纽约市民。

“这很重要，因为不管我们是否否认，世界正在发生变化，”Le Crocodile的厨师艾丹·奥尼尔在接受《华盛顿邮报》采访时表示。

“部分食品系统将会崩溃，继续维持现状将不可避免地导致失败。这是一个重新定义奢侈品的真正机会，从昂贵和浪费，到创造性和丰富。从我们拥有的每一盎司食物中榨取美味，这是一个完整的历史，回到这一点是一件伟大的事情。”