现在还不到上午10点，饭团Bongo外面的队伍已经排满了一个街区。大约30个早起的食客中，有些人坐在凳子上，喝着绿茶，仔细阅读叠层菜单。再往后就是站着的地方了。

“总是这样，”在东京大冢附近经营这家不起眼饭团店兼餐厅近半个世纪的yuiko Ukon说。“但我们从不缺米，”她补充道，她坐在办公室里，旁边是一个饭团形状的挂钟，咬掉了一口。

Bongo是1960年由Ukon的鼓手丈夫开的，每天能卖出1500个饭团。它的顾客既有忠诚的当地人，也有好奇的外地食客，还有越来越多的外国顾客，他们渴望品尝全球饭团热潮的灵感——饭团是用温暖的、略带盐味的三角形米饭做成的，上面点缀着配料或馅料，通常裹着酥脆的海苔。

阅读更多

在Bongo外面排队的队伍和它57种配料的选择一样具有传奇色彩，从流行的sujiko(三文鱼籽)和梅梅，到更非传统的培根和奶酪，所有这些都配以腌黄瓜、萝卜和一碗味增汤。

72岁的Ukon说:“最长的等待时间是8小时。”“饭团非常简单——米饭、盐、海藻和配料——任何人都会做。当你用这么简单的事情让别人微笑时，这真的很特别。”

午餐时间，在Bongo柜台前排队的食客包括Keita Kimura，她离品尝来自乌贡新泻县的koshihikari米饭只有几分钟的路程，这些米饭被来自有明海的紫菜包裹着。27岁的他说:“我吃过很多便利店的饭团，但我从来没有吃过专卖店的饭团。”他补充说，他决定点金枪鱼、蛋黄酱和炸鸡作为配料。“品种繁多很有吸引力，而且你可以很快吃完。”

尽管日本的大米销量下降，但供应短缺，但对饭团的需求却在上升——行业观察人士将这一趋势归因于新冠疫情开始后饮食习惯的改变，人们开始点“手工”饭团带回家吃饭。

包裹着三角形或圆形的饭团长期以来一直是日本无处不在的便利店的主要商品，在那里，这些饭团被办公室职员抢购，他们寻找便宜的东西，让他们撑到晚上。

这些商店也在利用饭团的新品种，在全家连锁超市，与知名餐厅合作制作的高端饭团的馅料包括meuni 式鲑鱼和用烟熏腌萝卜钓成的蓝鳍金枪鱼。据在线商业杂志《东京都经济》(Toyo Keizai)报道，大型康比尼连锁店7- 11在1974年开设第一家店后不久就开始销售饭团，截至2023年4月的一年里，该公司售出了20多亿个饭团。

现在，这道不起眼的菜肴正在海外风靡，在英国、德国、澳大利亚、美国和亚洲部分地区——这一趋势反映在日本的大米出口上，根据农业部的数据，日本的大米出口量从2014年的4516吨增加到2022年的28928吨。

澳大利亚人对这道菜的热情让在悉尼萨里山经营日式餐厅Parami的风户美香感到震惊。“我没想到，”她说。

2022年，她的团队开始每天只做50个饭团，但现在他们每天能做500个饭团，因为顾客们纷纷尝试用饭团来搭配咖啡或抹茶。一位名叫乔治的顾客说:“它真的很好吃，就像一份完美的小吃。”

但可以说，在推动饭团进入与寿司和日本另一种灵魂食品拉面同样的烹饪领域方面，法国人做得最多。巴黎有50多家饭团店，很多超市里都有饭团出售。今年夏天，法国柔道运动员卢卡·姆海泽(Luka Mkheidze)称赞这些饭团给了他和他的队友们在巴黎奥运会上赢得奖牌所需的一点额外力量。

“饭团就像身体的燃料，”三年前，他在推迟举办的东京奥运会上首次尝试了饭团。“它们给我能量，让我一整天都能表现得很好。”

“一个非常灵活的菜”

在东京的浅草区(Asakusa)， Anastasia和Rame Bouslimi在饭团饭团店(onigiri Yadoroku)外面的午餐时间挤满了顾客。饭团饭团店是东京最古老的饭团店，2018年还获得了米其林美食家(Bib Gourmand)评级，该评级授予提供廉价饭菜的餐厅。

阅读更多

这对夫妇在他们的祖国德国吃过饭团，但他们很想在1954年开业的Yadoroku品尝一顿早午餐。“日本的饭团要好得多，”阿纳斯塔西娅说。“它们既便宜又对你有好处……就像一个健康的三明治。”

她的丈夫说，在他们来日本的第一天，饭团是很明显的晚早餐选择。“当你想到德国时，你会想到面包，当你想到日本时，你会想到饭团。当我们考虑吃什么的时候，饭团是我们首先想到的。”

人们认为，至少从11世纪初开始，日本人就开始吃类似饭团的东西——在日本某些地区通常被称为omusubi。

它们出现在Murasaki Shikibu平安时代(794-1185)的小说《源氏物语》，宫崎骏的动画杰作《千与千寻》，以及Utagawa Hiroshige 19世纪30年代的浮世绘版画《Tōkaido的53站》和黑泽明1954年的经典电影《七武士》中。

当Ukon已故的丈夫开设Bongo时，专卖店寥寥无几，日本的第一家便利店也过了大约10年才开业。几十年来，饭团一直被认为是在家做的零食，或者是学校运动会、野餐和长途火车旅行时的便当的一部分。

中村佑介(Yusuke Nakamura)从小就爱上了饭团。中村是饭团协会的主席，该协会组织了今年的第一届饭团峰会，并希望这道菜能在明年的大阪世博会上占据重要地位。他说:“我没什么胃口，所以我妈妈会做饭团，然后把它们放在桌上，告诉我吃不吃都没关系。”“但不知怎么的，我总是吃它们，而且越来越喜欢它们了。”

中村的组织与企业合作，在国内和国际上推广饭团，他希望这道菜能够适应，因为它继续吸引日本以外的粉丝。“这真的很灵活，”他说。“只要它含有米饭和馅料，而且可以单手吃，你就可以称之为饭团。”

不过，他说，有一条规则是不容谈判的。“无论做什么，都不要洒酱油。”

卢卡·伊蒂马尼补充报道