达尼丁工艺酿酒厂的联合创始人珍妮·麦克唐纳和苏·斯托克韦尔向我们讲述了他们如何将面包废料升级为屡获大奖的优质烈酒，以及他们计划如何扩大产量。

谁是达尼丁工艺酿酒师?

为了解决当地的食物浪费，我们从头开始，自2020年以来一直在酿造和发酵面包和烘焙废物，然后将其蒸馏成屡获殊荣的烈酒。

达尼丁工艺酿酒厂是奥特罗阿的第一家酿酒厂，也是世界上为数不多的几家将面包和烘焙垃圾升级为烈酒的酿酒厂之一，我们生产的所有酒精都是从头开始制作的。

凭借我们独特的工艺，我们的海湾杜松子酒和达尼丁干杜松子酒在2023年伦敦烈酒比赛中获得了金牌和银牌，我们还被国家地理杂志评为2024年最令人兴奋、最有意义和独一无二的旅行体验。

你是如何成立达尼丁工艺酿酒厂的?

珍妮:我在奥塔哥大学工作了几年，那时我的职业生涯即将结束。在新冠肺炎之前，我和苏和我的一个共同的朋友一起喝咖啡，她向我解释了每年被送到垃圾填埋场的面包和烘焙垃圾的数量。

我吓坏了，不知道怎么回事，所以我走开了，我想面包里充满了糖和碳水化合物，所以我们应该可以用它来制造酒精。这个最初的想法让我们陷入了困境。

我们有四个人开始，实际上是作为一个试验，Covid为我们提供了一个机会，让我们把事情付诸实践，看看我们是否真的可以制造酒精。几个月后，我们认为我们可以把它变成一项业务。

你们加工了多少面包?三年后产品范围会是什么样子?

苏:我们已经加工了近11吨。我们的目标是达到这个数字的三倍。

我们现在有八种不同的产品。我们从两个开始。我们从达尼丁干杜松子酒和可可伏特加开始，我们最初称之为巧克力伏特加，但它有一种甜的内涵，但它不是。所以我们很快就吸取了教训，而且还在继续增长。

你们共同面对的最大挑战是什么?

珍妮:从面包开始。很多酿酒师自己不酿酒。你通常买乙醇，然后用植物药或调味品重新蒸馏，而我们用的是艰难的方法，实际上是从多余的面包和烘焙产品中制造酒精。

这就是我们现在所做的，这也是我们将一直做的，因为这是我们业务的全部原因。

这是一个与许多其他蒸馏器非常不同的模式。新西兰有一些人使用麦芽，或者他们可能会使用糖或进口甘蔗。但他们中的大多数人会购买所谓的中性谷物酒或中性酒精，这些酒要么是进口的，要么是来自恒天然。

说到筹款活动，你能解释一下是为了什么吗?

珍妮:所以筹款的主要原因是到目前为止，土浆，也就是烤面包的过程一直是用一个大水壶手工完成的，这个水壶是从理查德·爱默生(爱默生啤酒厂的创始人)那里借来的，那是我们最后一次扩大规模。我们最多只能在这个罐子里装250升。

苏:是手动的，非常手动。这意味着我们中的一个人要搅拌大约三到三个半小时。巴斯蒂安(首席搅拌师和前台专家)最近做了大部分的工作，但这是一个非常手工的过程，我们的目标是用新的搅拌釜，它将有自己的搅拌器，所以我们不会搅拌，而且它的大小是原来的三倍。

珍妮:我们要做的就是用理查德的水壶煮三天的水。有了新水壶，所有的冲泡都可以在一天内完成。

和别人一起工作是什么感觉?

珍妮:真正好的是我们有两个人。我无法想象你一个人去做这种事。我们有不同的个人生活和不同的背景。

苏:我们有不同的长处，可以相互补充。

珍妮:除了一年半前加入我们的巴斯蒂安之外，还有各种各样的朋友和家人来帮助我们。所以，这通常是一个很好的社交时间。

你也在酿酒厂做工作坊，你能告诉我们更多吗布特这些吗?

珍妮:我们在每年复活节前后举办的野生达尼丁节上举办了第一次讲习班，我们发现讲习班很受欢迎。这是一个很好的机会，让人们更多地了解杜松子酒的酿造过程，更重要的是，学习如何自己酿造杜松子酒。

从酒精开始，包括不同的当地或季节性植物，以及一些教义等等，我们可以在这里提供。所以这很有趣，也很实用。

业务中最大的亮点是什么?

珍妮:我认为最重要的是，通过一点点的切割，到目前为止我们已经节省了大量的面包。

随着时间的推移，我们意识到的另一件事是，如果你能从面包废料中酿造出一滴杜松子酒或其他烈酒，那你为什么要用原始的农产品呢?因为我们使用的基本上是已经沉没的农业成本。所以这种方面已经在我们身上发展起来了。

苏:能获奖真是太好了，也证明了我们做得对。

你对其他像你一样的企业家有什么建议?

如果你觉得自己有一个好主意，那就去做，但不要指望一夜之间就能实现。我认为，每一项大受欢迎的业务，最终都可能有数百家公司达到了它们需要达到的目标。你只需要一步一步向前走。