下面是如何让三文鱼唱歌的方法：将它与黄油、柠檬和刺山柑搭配在一起，这是一个简单的天才举动。美食博主和播客夫妻Sonja和Alex Overhiser在这道经典的美式意大利菜中把鱼换成了鸡肉，data-gtm-topic="No Value" data-hide-dates="true" data-show-loadmore="true" data-parsely-url=“https%3A%2F%2Fapi.parsely.com%2Fv2%2Frelated%3Fapikey%3Dapnews.com%26url%3Dhttps%3A%2F%2Fapnews.com%2Farticle% 2fsalmon-piccata-recie-overhiss-1228f914b2fc3745da77887e28aa4afd %26limit%3D9%26respect_empty_results%3D1%26sort%3D_score%26pub_date_start%3D2024-09-07%26exclude%3Dsection%3APress%20Releases%26exclude%3Dtags% 3ace_名人% 20birthday ”data-is-hub-peek data-gtm-modulestyle="List B">

（第二次烹饪）在一个大煎锅中，用中高火加热一汤匙黄油和橄榄油。黄油融化后，加入鲑鱼，带皮的一面朝上。煮3到4分钟，直到底部变成褐色。翻面，把面皮朝下翻炒1到2分钟，直到面皮变成褐色，注意不要让面粉烧焦。把三文鱼放到盘子里，把火调小。

（两个厨师）在同一个锅里再加一汤匙黄油；当它融化时，加入葱，不断搅拌，直到透明和芳香，大约1分钟。加入剩下的1汤匙黄油、蔬菜汤、柠檬汁、柠檬皮和酸豆，把锅底的棕色部分刮掉。将鲑鱼放入锅中，带皮的一面朝下。小火慢炖，偶尔用勺子把酱汁淋在鱼上，直到鱼完全煮熟，大约5分钟。对于中等大小的鲑鱼，烹饪到内部温度至少达到130°F(55°C)，用食物温度计在最厚的地方测量。

（两位厨师）上桌时，用柠檬轮和切碎的欧芹装饰三文鱼。在每块鱼片上淋上几勺酱汁就可以食用了。

提示

用同样的方法制作piccata鸡：用两块去骨去皮的鸡胸肉或四块肉排（大约1.5磅或680克）。用纸巾把鸡肉拍干。如果用鸡胸肉，把它们水平切成两半（如果你买的是肉排，跳过这一步）。然后按照这个食谱的步骤，用一茶匙粗盐给鸡肉调味。

食物温度计是测量鱼体内温度的最好方法。130华氏度（55摄氏度）的温度能烤出又湿又嫩的鲑鱼。如果你喜欢更熟的鱼，可以在140°F（60°C）的温度下烹饪。

葡萄酒搭配：搭配黑皮诺葡萄酒。这款红葡萄酒以其明亮的酸度，中等的酒体和水果味而闻名，是丰富而美味的鲑鱼菜肴的完美伴侣。我们喜欢来自俄勒冈州的黑皮诺的清淡和明亮的味道。

一起做饭：把鱼的准备工作分配给你们中的一个人！那个人负责给鱼调味和捞捞，而另一个人负责准备剩下的食材。

对于无麸质面粉：省略面粉或使用无麸质面粉。

不含乳制品的：使用素食黄油。

储存：剩余的三文鱼可以在冰箱里保存3天。

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节选自Sonja Overhiser和Alex Overhiser的《一对厨师：一起烹饪的100种食谱》，（版权）2024。编年史出版社出版。照片（版权所有）Shelly Westerhausen Worcel。

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