Prue Leith炒蛋技术可能会让很多人大吃一惊。

利思说：“我曾经和著名的法国厨师阿尔伯特·鲁克斯（Albert Roux）争论过如何炒鸡蛋。他说，在双层平底锅里，在沸水上温柔地搅拌鸡蛋20分钟左右，直到你的混合物像荷兰酱一样光滑，除此之外的任何东西都是亵渎。所以，我向所有志同道合的完美主义者道歉——我的鸡蛋在几秒钟内就炒好了。”

“诀窍是把它们从火上拉下来，把它们放在烤面包片上，而一些混合物仍然是液体。祝酒词很重要。我喜欢把它烤熟，这样边缘就会有一点嘎吱声。酸面包是最好的烤面包，因为它足够坚韧，不会在潮湿的炒菜下分解。

马麦酱和火箭酱并不是传统的，但“周日晚上在电视机前看了几百次之后，我想这个版本可能是我最喜欢的，”她说。

完美炒蛋

材料：（4人份）

4片厚面包，加约60克黄油马麦酱（可选）8个大鸡蛋，100毫升全脂牛奶，几把火箭叶（可选）盐和黑胡椒

方法:

1. 烤面包。用大约一半的黄油涂在面包片上，如果需要的话，轻轻地涂上马麦酱。把它们放在加热的餐盘上。保暖。

2. 鸡蛋和牛奶在搅拌器中短暂混合，或者在碗中搅拌，直到没有蛋清的条纹。用盐和胡椒粉调味。

3. 中火，在一个大的不粘锅中融化剩余的黄油，倒入鸡蛋。

4. 用抹刀或鱼片将混合物搅拌均匀。不要乱搅——只要在鸡蛋凝固的时候从边缘刮到中间就可以了。当它们几乎都熟了，只有20%左右还在流的时候，把混合物舀到吐司上——当你完成的时候，所有的鸡蛋都熟了，但仍然湿润和有光泽。

5. 如果你喜欢，可以在每个盘子里放一把火箭，然后马上上桌，也许还可以在上面多放一点黑胡椒。

普鲁·利斯的《人生苦短，没时间塞蘑菇》精装本由嘉年华出版社出版